|
|
Ravioli Met Bospaddestoelen In Paddestoelenbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de ravioli :
2 eetlepels roomboter -
2 sjalotjes, fijngesneden -
1 dl kippebouillon -
2 1/2 dl slagroom -
zout en peper -
1 pakje wontonvellen van 10x10 cm -
1 eidooier, losgeklopt -
voor de paddestoelenbouillon :
1 liter kippebouillon -
20 gram gedroogde paddestoelen -
350 gram verse paddestoelen, eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons, in stukjes -
2 eetlepels truffelolie -
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ravioli : boter verhitten en sjalotjes hierin ? 1 min. bakken. Paddestoelen toevoegen en 2 min. meebakken. Bouillon erbij schenken en mengsel volledig laten inkoken, Slagroom toevoegen en mengsel opnieuw laten inkoken tot ragoutdikte. Met zout en peper op smaak brengen en iets laten afkoelen.
Helft van wontonvellen beleggen met paddestoelenvulling. Randen van deeg met eidooier bestrijken en afdekken met rest van wontonvellen. Randen goed aandrukken. Met uitsteker ronde raviolivormpjes uit gevulde wontonvellen steken.
Paddestoelenbouillon: kippebouillon met gedroogde paddestoelen aan de kook brengen en op zacht vuur laten indampen tot ? 5 dl. Bouillon zeven (de gedroogde paddestoelen worden niet meer gebruikt) en met zout en peper op smaak brengen. Verse paddestoelen aan bouillon toevoegen. Ravioli in paddestoelenbouillon in gedeelten in 5-6 min. tegen de kook aan gaar laten worden. Gare ravioli uit bouillon scheppen en warnihouden.
Serveren: ravioli in diepe borden leggen, scheutje truffelolie erover schenken. Bouillon met paddestoelen over ravioli schenken. Bieslook erover strooien.
|
|
|